Home Corsi Eventi La viennoiserie con Omar Busi

Docente

Omar Busi

Costo del corso

€290

Tipologia di corso

Corsi Vip

Data del corso

25 - 26 Set 2021

Dove

PRESSO LABORATORIO DI OPERA’ -OPERA’ LAB- VIA MAIRA -LATINA
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    giorni

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    ore

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    secondi

La viennoiserie con Omar Busi

Il maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!

Omar Busi conduce il corso sui prodotti per una COLAZIONE MODERNA.
Il pasticcere delle Brioches da colazione per eccellenza presenta una proposta di prodotti accattivanti nella forma, nei colori e soprattutto nel gusto.
La sapienza nel FARE unita al SAPERE dei processi di produzione.
Verranno trattate nuove tecniche di sfogliatura, la gestione del lievito, le tecniche e le tempistiche di conservazione, affiancate alle nozioni scientifiche spiegate in modo chiaro e semplice, per fornire ai corsisti gli strumenti per modificare le preparazioni con cognizione di causa.

Scarica qui la locandina completa dei corsi

Il Programma
  • Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
  • L’utilizzo delle paste acide.
  • Tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia.
  • Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).
  • Gestione della cottura.
Cosa comprende il costo:
  • Corso teorico interattivo
  • Materiale e dispense
  • Light lunch e coffee break entrambe le giornate
  • Attestato finale
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

Prossimo evento

PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI

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Il corso verrà confermato solo al raggiungimento del numero minimo previsto di iscrizioni.